Spaghettis de patates douces
sauce cacahuète-coco

Eplucher les patates douces et les transformer en spaghettis à l'aide d'un coupe légume en spirale ou en tagliatelles avec un économe ;

Couper les poivrons en lanières, les oignons de Roscoff en julienne et les oignons rouges en quatre puis en tranches ;

Faire chauffer l'huile de coco dans une poêle, ou un wok, afin d'y faire réduire les oignons. Ajouter les poivrons et l'ail pressé puis faire revenir ;

Déglacer avec le lait de coco et l'eau.

Ajouter le beurre de cacahuètes et assaisonner. Rajouter les spaghettis de patates douces ;

Laisser mijoter 5 minutes en remuant régulièrement. Dès que les patates douces sont cuites, retirer immédiatement du feu, réservez un peu de julienne d'oignons de Roscoff et incorporer le reste ;

Disposer les spaghettis ou tagliatelle de patates douces sur une assiette et ajouter le reste de julienne d'oignon de Roscoff puis saupoudrez de cachètes concassées ;