Fricassée de champignons au butternut

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un saladier, mélanger la courge coupée en dés avec l’huile et une pincée de sel.

Faire rôtir la courge jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 30 minutes, en mélangeant au cours de la cuisson pour s’assurer de l'uniformité de la cuisson.

Laisser refroidir 5 min, puis mixer en ajoutant un peu d'eau ou de crème afin que le mélange soit crémeux.

Ajouter les 4 épices, saler et poivrer. Ajuster l’assaisonnement au besoin.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, puis y faire fondre les échalotes.

Ajouter les châtaignes, les champignons et le thym.

Verser le vinaigre balsamique et laisser cuire, jusqu’à ce que les champignons soient bien tendres.

Saupoudrer de graines de coriandre, saler, poivrer, et cuire encore une minute.

Servir la purée de courge butternuts puis ajouter la fricassée de châtaignes et champignons. Le plat peut être accompagné de riz.